Zadar Restaurace

Stravování se v Zadaru soustředí na poloostrov a do Varoše hned za ním. Varoš je starší a užší polovina té scény: kamenné uličky pár minut od Kalelargy s konobami vařícími dalmatský repertoár, ryby z grilu, brodet, pašticadu s noky a jehněčí nebo chobotnici pod pekou, kterou je třeba objednat několik hodin předem. Kolem Foši, malého přístavu těsně za Pevninskou bránou, míří stoly k zakotveným lodičkám a jídelní lístky se opírají silněji o to, co přivezly. Městská tržnice a krytá rybí hala za Narodni trg stojí za deset minut i tehdy, když nevaříte, protože stanovují cenu a sezonu pro vše v okolních menu.

Mimo hradby se tempo mění. Borik a Puntamika obsluhují hotelové a kempové publikum pizzeriemi, grily a rodinnými restauracemi, které rychleji obracejí stoly a levněji účtují, a Diklo si drží několik dlouholetých konob, jež se stále plní místními. Suroviny tu cestují krátce: jehněčí a sýr z Pagu, olivový olej z Ravnych kotarů, sůl ze solivarů v Ninu a maraskino, višňový likér, který Zadar pálí od osmnáctého století, na konec jídla. Většina kuchyní jede v sezoně od poledne do zhruba jedenácti a dobrá část menších podniků zavírá mezi listopadem a březnem.