Zadar Restavracije

Gostinstvo se v Zadru zgošča na polotoku in v Varošu tik za njim. Varoš je starejša in ožja polovica te slike: kamnite uličice nekaj minut od Kalelarge s konobami, ki kuhajo dalmatinski repertoar, ribe z žara, brodet, pašticado z njoki ter jagnjetino ali hobotnico izpod peke, ki jo je treba naročiti nekaj ur vnaprej. Okoli Foše, majhnega pristanišča tik zunaj Kopnih vrat, so mize obrnjene proti privezanim ladjicam, jedilniki pa se močneje naslanjajo na to, kar so pripeljale. Mestna tržnica in pokrita ribarnica za Narodnim trgom sta vredni desetih minut tudi, če ne kuhate, saj postavljata ceno in sezono vsemu na bližnjih jedilnikih.

Stran od obzidja se tempo spremeni. Borik in Puntamika strežeta hotelsko in kampersko publiko s picerijami, žari in družinskimi restavracijami, ki hitreje obračajo mize in ceneje zaračunajo, Diklo pa ohranja nekaj dolgoletnih konob, ki se še vedno polnijo z domačini. Sestavine tu potujejo malo: jagnjetina in sir s Paga, oljčno olje iz Ravnih kotarov, sol iz ninskih solin in maraskino, češnjev liker, ki ga Zadar žge od osemnajstega stoletja, na koncu obroka. Večina kuhinj v sezoni dela od poldneva do okoli enajstih, dober del manjših lokalov pa je zaprt med novembrom in marcem.