Zadar Tradiční

Konoba začala jako sklep, kde rodina držela víno a uzeniny, a ty lepší se tu tak stále čtou: kamenné zdi, krátké menu a kuchyně, která pár jídel dělá pořádně. Varoš, čtvrť hned za hradbami, jich má většinu do několika minut od Kalelargy. Repertoár je krajový, ne národní. Pašticada je hovězí marinované den, pak dušené s octem, vínem a sušenými švestkami a podávané na nocích. Peka znamená maso nebo chobotnici pečené pod železným zvonem v žáru a téměř vždy je třeba ji objednat několik hodin předem.

To, co skončí na talíři, cestovalo krátce. Jehněčí a ovčí sýr přijíždějí z Pagu přes most, olivový olej z polí Ravnych kotarů ve vnitrozemí, sůl ze solivarů v Ninu a maraskino, pálené v tomto městě od osmnáctého století, uzavírá jídlo. Porce jsou velké, chléb a olej přijdou bez vyžádání a menší podniky stále na pár zimních týdnů zavírají.