Zadar Tradičné

Konoba začínala ako pivnica, kde si rodina držala víno a údeninu, a tie lepšie sa tu tak dodnes čítajú: kamenné steny, krátky lístok a kuchyňa, ktorá poriadne uvarí hŕstku jedál. Varoš, štvrť hneď za hradbami, ich drží väčšinu pár minút od Kalelargy. Repertoár je krajový, nie národný. Pašticada je hovädzie marinované celý deň a potom dusené s octom, vínom a slivkami, podávané na haluškách. Peka znamená mäso alebo chobotnicu pečené pod železným zvonom zahrabaným v pahrebe a takmer vždy sa musí objednať niekoľko hodín dopredu.

To, čo pristane na tanieri, cestovalo krátko. Jahňacina a ovčí syr sú z Pagu cez most, olivový olej z polí Ravnih Kotarov, soľ z panví v Nine a maraschino, pálené v tomto meste od osemnásteho storočia, jedlo uzatvára. Porcie sú veľké, chlieb a olej prídu bez pýtania a menšie podniky v zime na pár týždňov stále zatvárajú.