Zadar Morské plody

Zadar leží pred súostrovím, ktoré loví po stáročia, a flotily v Kali a Kukljici na Ugljane stále vyloďujú slušnú časť toho, čo sa dostane do mesta. Biela ryba sa predáva na váhu, nie na porcie, preto jedálny lístok uvádza cenu za kilo a čašník rybu prinesie k stolu skôr, než sa upraví. Čakajte, že si budete vyberať, a čakajte, že účet sa pohne s veľkosťou toho, čo vyberiete.

Úprava je zámerne jednoduchá. Celé ryby grilované na uhlí s olivovým olejom a petržlenom, mušle v bužare z vína, cesnaku a strúhanky, čierne rizoto zafarbené atramentom zo sépie a brodet, pomaly dusený rybí guláš podávaný s polentou. Okolo Foše, malého prístavu za Pevninskou bránou, hľadia stoly na kotviace lode. Krytá rybia tržnica za Narodným trgom stojí za desať minút, aj keď nevaríte, pretože vám povie, čo je v sezóne, skôr než prečítate jediný lístok.