Zadar Fisch und Meeresfrüchte

Zadar liegt vor einem Archipel, das seit Jahrhunderten vom Fischfang lebt, und die Flotten in Kali und Kukljica auf Ugljan landen noch immer einen guten Teil dessen an, was in die Stadt kommt. Weisser Fisch wird nach Gewicht verkauft und nicht nach Teller, weshalb die Karte einen Kilopreis nennt und der Kellner den Fisch vor dem Zubereiten an den Tisch trägt. Rechnen Sie damit, auswählen zu müssen, und rechnen Sie damit, dass die Rechnung mit der Grösse Ihrer Wahl steigt.

Die Zubereitung ist bewusst schlicht. Ganzer Fisch über Kohlen gegrillt, mit Olivenöl und Petersilie, Muscheln in einer Buzara aus Wein, Knoblauch und Semmelbröseln, schwarzes Risotto, gefärbt von Tintenfischtinte, und Brodet, der langsam geschmorte Fischeintopf mit Polenta. Rund um Fosa, den kleinen Hafen vor dem Landtor, blicken die Tische auf die vertäuten Boote. Die überdachte Fischhalle hinter dem Narodni trg lohnt zehn Minuten, auch wenn Sie nicht selbst kochen, denn sie zeigt Ihnen die Saison, bevor Sie eine einzige Karte lesen.