Zadar Traditionell
Konobas und dalmatinische Küche
Die Konoba begann als Keller, in dem eine Familie Wein und Pökelfleisch lagerte, und die besseren lesen sich hier noch immer so: Steinwände, eine kurze Karte und eine Küche, die eine Handvoll Gerichte richtig macht. In Varos, dem Viertel direkt hinter den Mauern, liegen die meisten davon wenige Minuten von der Kalelarga entfernt. Das Repertoire ist regional und nicht national. Pasticada ist Rindfleisch, einen Tag mariniert und dann mit Essig, Wein und Backpflaumen geschmort, serviert auf Gnocchi. Peka bedeutet Fleisch oder Oktopus, gebacken unter einer eisernen Glocke in der Glut, und muss fast immer mehrere Stunden vorher bestellt werden.
Was auf den Teller kommt, hat einen kurzen Weg hinter sich. Lamm und Schafskäse stammen von Pag jenseits der Brücke, Olivenöl aus den Feldern des Ravni Kotari, Salz aus den Salinen von Nin, und Maraschino, seit dem achtzehnten Jahrhundert in dieser Stadt gebrannt, beschliesst das Essen. Die Portionen sind gross, Brot und Öl kommen ungefragt, und die kleineren Lokale schliessen im Winter noch immer für einige Wochen.