Zadar Hagyományos

A konoba pincének indult, ahol egy család a borát és a szárított húsát tartotta, és a jobbak itt máig így olvashatók: kőfalak, rövid étlap és konyha, amely néhány fogást főz meg rendesen. Varoš, a falak mögötti negyed, a legtöbbjüket percekre tartja a Kalelargától. A repertoár vidéki, nem országos. A pašticada egy napig pácolt marha, amelyet aztán ecettel, borral és aszalt szilvával párolnak, és nokedlin szolgálnak fel. A peka parázsba temetett vasharang alatt sült húst vagy polipot jelent, és szinte mindig több órával előbb kell megrendelni.

Ami a tányérra kerül, rövid utat tett meg. A bárány és a juhsajt Pagról jön a hídon át, az olívaolaj a belső vidék Ravni Kotari-mezőiről, a só a nini párlókból, a maraschino pedig, amelyet a tizennyolcadik század óta párolnak ebben a városban, lezárja az étkezést. Az adagok nagyok, a kenyér és az olaj kérés nélkül érkezik, a kisebb helyek pedig télen máig bezárnak néhány hétre.