Zadar Tradicionalno

Konoba je počela kao podrum u kojem je obitelj držala vino i suho meso, a bolje se ovdje i danas tako čitaju: kameni zidovi, kratak jelovnik i kuhinja koja nekoliko jela radi kako treba. Varoš, četvrt odmah iza zidina, drži većinu njih nekoliko minuta od Kalelarge. Repertoar je zavičajan, a ne nacionalan. Pašticada je govedina marinirana dan pa pirjana s octom, vinom i suhim šljivama i poslužena na njokima. Peka znači meso ili hobotnicu pečene pod željeznim zvonom zakopanim u žar, i gotovo je uvijek treba naručiti nekoliko sati unaprijed.

Ono što završi na tanjuru putovalo je kratko. Janjetina i ovčji sir dolaze s Paga preko mosta, maslinovo ulje iz polja Ravnih kotara u zaleđu, sol iz ninskih bazena, a maraskino, pečen u ovom gradu od osamnaestog stoljeća, zatvara obrok. Porcije su velike, kruh i ulje stižu bez traženja, a manji lokali i dalje zatvaraju na nekoliko zimskih tjedana.