Zadar Riba i plodovi mora

Zadar leži pred arhipelagom koji od ribe živi stoljećima, a flote u Kalima i Kukljici na Ugljanu i danas iskrcaju dobar dio onoga što stigne u grad. Bijela riba prodaje se na težinu, a ne po tanjuru, zbog čega jelovnik navodi cijenu po kilogramu, a konobar ribu nosi do stola prije nego što se ispeče. Očekujte da ćete birati i očekujte da će račun rasti s veličinom onoga što odaberete.

Kuhanje je namjerno jednostavno. Cijela riba s roštilja na žaru s maslinovim uljem i peršinom, školjke na buzaru s vinom, češnjakom i krušnim mrvicama, crni rižot obojen sipinim crnilom i brodet, spori riblji gulaš uz palentu. Oko Foše, male luke izvan Kopnenih vrata, stolovi gledaju na privezane brodice. Natkrivena ribarnica iza Narodnog trga vrijedi deset minuta i onima koji ne kuhaju, jer Vam kaže što je u sezoni prije nego što pročitate ijedan jelovnik.