Zadar Tenger gyümölcsei

Zadar egy olyan szigetvilág előtt fekszik, amely évszázadok óta halászatból él, és az ugljani Kali és Kukljica flottái máig kifogják annak jó részét, ami a városba jut. A fehér halat súlyra, nem adagra adják, ezért írnak az étlapok kilóárat, és ezért viszi a pincér az asztalhoz a halat, mielőtt elkészülne. Számítson rá, hogy választania kell, és arra is, hogy a számla a választott darab méretével mozog.

Az elkészítés szándékosan egyszerű. Egész hal parázson grillezve olívaolajjal és petrezselyemmel, kagyló bužarában borral, fokhagymával és zsemlemorzsával, tintahaltintával színezett fekete rizottó, és brodet, a lassan főtt halragu polentával. A Szárazföldi kapun kívüli kis kikötő, Foša körül az asztalok a kikötött hajókra néznek. A Narodni trg mögötti fedett halcsarnok akkor is megér tíz percet, ha nem főz, mert egyetlen étlap elolvasása előtt megmondja, mi van szezonban.