Zadar Ryby a mořské plody

Zadar leží před souostrovím, které z ryb žije po staletí, a flotily v Kali a Kukljici na Ugljanu stále vykládají dobrou část toho, co dorazí do města. Bílá ryba se prodává na váhu, ne po talířích, proto jídelní lístek uvádí cenu za kilogram a číšník nese rybu ke stolu, než se uvaří. Počítejte s tím, že budete vybírat, a počítejte s tím, že účet poroste s velikostí vybraného.

Úprava je záměrně jednoduchá. Celá ryba z grilu na uhlí s olivovým olejem a petrželkou, mušle na bužaru s vínem, česnekem a strouhankou, černé rizoto obarvené sépiovým inkoustem a brodet, pomalu vařený rybí guláš s polentou. Kolem Foši, malého přístavu za Pevninskou bránou, míří stoly k zakotveným lodičkám. Krytá rybí hala za Narodni trg stojí za deset minut i tehdy, když nevaříte, protože vám řekne, co je v sezoně, dřív než přečtete jediné menu.