Zadar Mediteranska kuhinja

Ovdje sjede novije gradske kuhinje, koje kuhaju iz iste smočnice kao i konobe, ali s manje maslaca, manjim tanjurima i vinskom kartom koja ima stav. Jelovnici su kratki i mijenjaju se sa sezonom, što je pošten znak da je povrće toga jutra stiglo s tržnice, a ne iz zamrzivača. Maslinovo ulje iz Ravnih kotara obavlja najveći dio posla, a riba se obrađuje lagano, a ne zatrpava.

Skupina je na poluotoku i u ulicama tik iza njega, dovoljno blizu Forumu da se između njih šeće dok se odlučuje. Cijene su iznad kvartovske konobe i ispod hotelskih blagovaonica u Boriku, a stol u srpnju ili kolovozu vrijedi rezervirati dan unaprijed, osobito onih nekoliko s terasama prema moru. Na kartama prevladavaju hrvatske boce: Pošip i malvazija u bijelom, Plavac mali u crnom, obično uz nešto iz benkovačkih vinograda u zaleđu.