Zadar Mediterrane Küche

Hier sitzen die neueren Küchen der Stadt, die aus derselben Vorratskammer kochen wie die Konobas, aber mit weniger Butter, kleineren Tellern und einer Weinkarte, die eine Meinung hat. Die Karten sind kurz und wechseln mit der Saison, was das ehrliche Zeichen dafür ist, dass das Gemüse am Morgen vom Markt kam und nicht aus dem Tiefkühler. Olivenöl aus dem Ravni Kotari macht die meiste Arbeit, und der Fisch wird leicht behandelt statt zugedeckt.

Die Häufung liegt auf der Halbinsel und in den Strassen direkt dahinter, nah genug am Forum, um beim Überlegen zwischen ihnen hin und her zu gehen. Die Preise liegen über einer Nachbarschaftskonoba und unter den Hotelrestaurants in Borik, und ein Tisch im Juli oder August lohnt eine Reservierung am Vortag, besonders die wenigen Terrassen zum Wasser. Kroatische Flaschen dominieren die Karten: Posip und Malvazija in Weiss, Plavac Mali in Rot, meist ergänzt um etwas aus den Weinbergen bei Benkovac.