Zadar Reštaurácie

Stravovanie v Zadare sa sústreďuje na polostrov a na štvrť Varoš hneď za ním. Varoš je staršou a užšou polovicou scény: kamenné uličky pár minút od Kalelargy s konobami, ktoré varia dalmátsky repertoár, grilované ryby, brodet, pašticadu s haluškami a jahňacinu či chobotnicu pod pekou, pričom to posledné treba zvyčajne objednať niekoľko hodín dopredu. Okolo Foše, malého prístavu tesne za Pevninskou bránou, hľadia stoly na kotviace lode a jedálne lístky sa opierajú tvrdšie o to, čo z nich prišlo. Mestské trhovisko a krytá rybia tržnica za Narodným trgom stoja za desať minút, aj keď nevaríte, pretože určujú cenu a sezónu pre všetko na okolitých lístkoch.

Mimo hradieb sa tempo mení. Borik a Puntamika obsluhujú hotelovú a kempovú klientelu pizzeriami, grilmi a rodinnými reštauráciami, ktoré obracajú stoly rýchlejšie a ceny držia nižšie, a Diklo si drží hŕstku dlhoročných konôb, ktoré sa stále plnia miestnymi. Suroviny tu cestujú krátko: jahňacina a syr z Pagu, olivový olej z Ravnih Kotarov, soľ z ninských panví a maraschino, višňový likér, ktorý Zadar páli od osemnásteho storočia, na konci jedla. Väčšina kuchýň beží počas sezóny od poludnia asi do jedenástej a slušná časť menších podnikov od novembra do marca zatvára.